Die Speisekarte

• Knochenmark & geröstetes Sauerteigbrot

  Petersilien-Gremolata, Maldon-Salz

  16 £
• Jakobsmuscheln, Nduja-Butter

  Orkney-Jakobsmuscheln, braune Butter, Chiliöl

  22 £
• Burrata, geflämmte Rispentomate

  Basilikumöl, gereifter Balsamico, Sauerteig

  15 £
• Foie Gras Torchon, geräucherte Kirsche

  Brioche, Portwein-Reduktion

  19 £
• Thunfisch-Tatar, Ponzu & Avocado

  Gelbflossenthun, Sesam, Wasabi-Crème

  17 £

Für alle, die den Effekt der Reifung pur erleben wollen — ganz ohne Feuer.

• Rindertatar vom Filet, geräuchertes Eigelb

  Handgeschnitten, gerösteter Schalotten, Roggen-Cracker

  18 £
• Carpaccio vom 45-Tage-Ribeye

  Hauchdünn geschnitten, Parmesan, Rucola, Trüffelöl

  21 £
• Wagyu-Tatar, Wachteleigelb

  Handgeschnitten, schwarzer Trüffel gehobelt

  32 £

Unsere vier Aushängeschilder — ausführlich vorgestellt weiter oben auf dieser Seite.

• Dry Aged Ribeye

  350 g · 45 Tage · Yorkshire · Medium Rare

  58 £
• USDA Prime Tomahawk

  1000 g · 28 Tage · Nebraska · Medium

  128 £
• Japanese A5 Wagyu

  100 g · Kagoshima · Rare

  72 £
• Porterhouse

  800 g · 35 Tage · Galway · Medium

  96 £

Im hauseigenen Reiferaum gereift — mindestens sechs Wochen, ohne Ausnahme.

• Dry Aged Sirloin

  300 g · 60 Tage · Cumbria · Medium

  64 £
• Dry Aged T-Bone

  700 g · 40 Tage · Aberdeenshire · Medium

  89 £
• Dry Aged Bavette

  280 g · 30 Tage · Yorkshire · Medium Rare

  42 £

A5-graded und australisches Kreuzungs-Wagyu, geschnitten nach Marmorierung, nicht nach Gewohnheit.

• A5 Wagyu Striploin

  150 g · BMS 10–12 · Kagoshima · Rare

  98 £
• Wagyu-Sando

  Getoastetes Milchbrot, Knoblauch-Mayo mit schwarzem Knoblauch

  28 £
• Australisches Wagyu-Ribeye

  300 g · MB8 · Medium Rare

  68 £

• Filet

  250 g · Weiderind, Yorkshire · Medium Rare

  48 £
• Rumpsteak

  300 g

  42 £
• Hüftsteak

  300 g · 21 Tage gereift

  34 £
• Onglet (Nierenzapfen)

  300 g · Metzger-Cut

  36 £
• Chateaubriand für zwei

  600 g · tableside tranchiert

  110 £

• Ganzer gegrillter Hummer

  Vom offenen Feuer, Knoblauchbutter

  54 £
• Gegrillter Steinbutt

  Braune Butter, Kapern

  36 £
• Gegrillter Oktopus

  Geräuchertes Paprikapulver, Kartoffel

  24 £
• Riesengarnelen a la Plancha

  Chili, Zitrone, Knoblauch

  26 £

• Trüffel-Parmesan-Fries
  9 £
• Blattspinat in Sahne
  8 £
• Geflämmter Spitzkohl, Sardellenbutter
  9 £
• Dreifach frittierte Kartoffeln
  7 £
• Gegrillter Mais, Chipotle-Butter
  8 £
• Waldpilze, Knoblauch & Thymian
  10 £

• Pfeffersauce
  4 £
• Café-de-Paris-Butter
  4 £
• Knochenmark-Jus
  5 £
• Chimichurri
  4 £
• Béarnaise
  4 £
• Bourbon-BBQ, geräuchert
  4 £

• Zartbitterschokoladen-Tarte mit Espresso
  12 £
• Baskischer Cheesecake
  11 £
• Sticky Toffee Pudding, gesalzenes Karamell
  11 £
• Whisky-Baba
  13 £
• Käseauswahl

  Quitte, Hafercracker

  16 £

Ein Auszug aus dem Keller — die vollständige Karte liegt am Tisch.

• Champagner, Bollinger Special Cuvée

  Frankreich · o. J.

  95 £
• Bordeaux, Château Léoville-Barton

  Frankreich · 2016

  145 £
• Burgund, Gevrey-Chambertin

  Frankreich · 2018

  165 £
• Barolo, Vietti

  Italien · 2017

  98 £
• Rioja Reserva, Bodegas Muga

  Spanien · 2018

  62 £
• Napa Valley Cabernet Sauvignon, Caymus

  USA · 2020

  115 £
• Chablis Premier Cru, William Fèvre

  Frankreich · 2020

  68 £

• Macallan 18

  Speyside · 25 ml

  38 £
• Redbreast 21

  Irish Pot Still · 25 ml

  34 £
• Yamazaki 12

  Japan · 25 ml

  30 £
• Woodford Reserve Double Oaked

  Kentucky · 25 ml

  16 £
• Hennessy XO

  Cognac · 25 ml

  32 £
• Grappa di Barolo

  Italien · 25 ml

  14 £